Quattro professionisti lombardi saranno in gara nella finale di “Divina Colomba 2026“, concorso nazionale dedicato alla colomba artigianale organizzato da Goloasi giunto all’ottava edizione.
Sono Juri Caseri di Forneria del Lago di Paratico (Brescia) e Roberto Moreschi di Roberto Pastry & Bakery di Chiavenna (Sondrio), finalisti nelle categorie Tradizionale; Federico Cosmo del Panificio Cosmo di Birone di Giussano (Monza e Brianza), finalista nella categoria Cioccolato; Salvatore Sgrizzi di Mazzitelli Panificio Pasticceria di Rescaldina (Milano), finalista nella categoria Salata.
La finale del concorso Divina Colomba 2026, ideato da Massimiliano Dell’Aera, si svolgerà a Bari l’11 marzo nell’ambito della X edizione della Mostra internazionale enoagroalimentare Levante Prof.
Sono 30 le colombe selezionate a livello nazionale nelle tre categorie Tradizionale, Cioccolato e Salata. A decretare i vincitori sarà una giuria composta dai maestri lievitisti Eustachio Sapone, Pietro Netti, Francesco Borioli, Alessandro Bertuzzi, Emanuele Comi e Francesco Lastra.
«La colomba artigianale è un grande lievitato che richiede metodo, rispetto del disciplinare e attenzione al lievito madre vivo. Divina Colomba nasce per valorizzare il lavoro artigiano e creare un confronto tecnico tra territori diversi», spiega Massimiliano Dell’Aera.
Tutte le colombe in gara devono rispettare il regolamento che prevede l’utilizzo esclusivo di lievito madre vivo, canditi senza anidride solforosa e conformità al disciplinare istituito dal Decreto Ministeriale del 22 luglio 2005.
Nella foto i componenti della giuria: Eustachio Sapone, Francesco Borioli, Pietro Netti, Massimiliano Dell’Aera, Alessandro Bertuzzi, Francesco Lastra e Emanuele Comi
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